К исследуемым продуктам относятся следующие:
мясо, пищевые мясные субпродукты, рыба, ракообразные, моллюски и другие съедобные водные организмы, продукция из водных организмов, продукция из яиц и молока, текстильные изделия из животного сырья, шкуры, кости, изделия из кишок, жилы, икра, эмбрионы, сперма и д.р.
В известном смысле экспертиза таких продуктов называется ветеринарно-санитарной и практикуется в ветеринарных лабораториях, в частности на сельскохозяйственных рынках. Мы несколько шире подходим к этому вопросу и рассматриваем весь возможный спектр товаров из сырья животного происхождения.